BACALAO AL HORNO CON MUSELINA DE AJO

Ingredientes:
Para la mahonesa de ajo:
 1    huevo grande
150 ml de aceite de girasol
       un chorrito de aceite de oliva
 1    ajo pequeño
       un chorrito de vinagre y unas
       gotas de limón.
Para el bacalao:
 4    lomos de bacalao
       una clara de huevo
       hierbas aromáticas (perejil y estragón)
Para la crema de patata:
2    patatas pequeñas
      sal y pimienta
2    nueces de mantequilla
1    vaso de leche


Preparación:
1. Primero tenemos que preparar una mahonesa con ajo para eso echamos
    en el vaso de la batidora un huevo a temperatura ambiente, un ajo pequeño
    el aceite de girasol, el de oliva, el vinagre y el limón y batimos toda hasta 
    conseguir la mahonesa.
2. Batimos la clara a punto de nieve y la juntamos con la mahonesa, con una
    espátula y lentamente para no se baje la clara ya estaria echa la muselina.
3. Pelamos las patatas las picamos y las cocemos.
4. Cuando estén cocidas quitamos la mitad del caldo y echamos la mantequilla,
    la leche caliente y batimos con la batidora tiene que quedar como una crema.
5. Ponemos papel de horno en una bandeja y echamos un poco de aceite
    de oliva, encima el bacalao sin piel y otro chorrito de aceite por encima.
6. Horneamos 10 minutos a 185º
7. Pasado este tiempo lo sacamos el horno y dejamos que se temple unos 
    minutos 
8. Ahora cubrimos los lomos con la muselina y volvemos a meter en el horno
    y gratinamos 220º  durante 5 minutos (o hasta que estén dorados)
9. Ahora toca emplatar primero cubrimos el plato con la crema de patata y
    colocamos encima el lomo con la muselina de ajo y echamos las hierbas
    aromáticas que mas nos gusten yo he echado perejil y estragón y ta estaría
    listo para servir.

PASTEL DE ATUN

Ingredientes:

    2 huevos
400 ml de leche evaporada
    5 latas  de atún en aceite de oliva
    2 cucharadas de tomate frito
    1 palito de cangrejo
       sal y pimienta
    2 moldes de aluminio de 500 ml


Preparación:
1. Echamos en el vaso de la thermo
    todos los ingrediente. Las latas de atún echamos 3 con  el  aceite y
    las otras 2 sin el.
2. Programamos a velocidad progresiva 5/7/9 durante 1 minuto.
3. Untamos bien los moldes con mantequilla y echamos la mezcla
4. Precalentar el horno a 180º y horneamos 30 minutos. Pinchamos con una brocheta
    si sale limpia estaría echo.   
    Si el molde es mas grande lo dejaremos unos 45 minutos, yo hice 2 mas pequeños.
5. Sacar del horno y dejarlo en el molde fuera de la nevera hasta que
    se enfrié
6. Una vez frió meter en el mismo molde en el frigorífico hasta la hora de servir
    (se puede hacer el día anterior esta igual de bueno)

   

ALBÓNDIGAS DE SEPIA

Ingredientes:
para las albóndigas:
1  sepia grande
1  huevo
1  diente de ajo
2  rebanadas de pan duro
    sal
    harina
Para la salsa:
1         cebolla grande
2         dientes de ajo  
50 cl   de aceite de oliva
150 cl de vino blanco
            sal
            un poco de azafrán


Preparación:
1.    Poner en el vaso las dos rebanadas de pan. Velocidad 9. Reservar.
2.    Triturar la sepia 4  o 5 segundos a velocidad 5. Depende de como te guste yo
        lo puse un poco mas porque me gusta mas triturado.
3.    Baja los restos con la espátula, echar el diente de ajo, el huevo batido y la sal
       programar unos segundos a velocidad 5 para mezclar bien todo.
4.    Si la masa queda un poco blanda, echar un poco de pan rallado para conseguir
       una masa homogénea.
5.    Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite. Reservar.
       Para la salsa:
6.   Sin lavar el vaso añade una cebolla cortada en cuartos, los ajos pelados y
      el aceite de oliva y trocear 5 segundos a velocidad 4.
7.   Baja con la espátula los restos que queden en las paredes y sofríe,
      programando 8 minutos a temperatura 100 velocidad 1.
8.  Cuando pase este tiempo añade el vino blanco y el azafrán y
      programa 5 minuto a temperatura 100 velocidad 1.
9.  Tritura la salsa 20 segundos a velocidad 7.
10. Coloca las albóndigas y la salsa en una cazuela y déjala hervir a fuego
       bajo unos 15 minutos.

También quedan muy ricas si a la masa de las albóndigas le pones gambas, jamón.

PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes:
500gr de filetes de Cabracho (o del pescado
           que mas te guste).
200gr de gambas
500gr de nata
6         huevos
1         lata de anchoas en aceite
250gr de tomate frito
           sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1. Ponemos a hervir el cabracho junto con las gambas se puede hacer en la varoma
    pero lo hago en una olla (vale con unos minutos porque el cabracho y las gambas 
    son muy tiernas y se hacen rápido)
2. Dejamos escurrir y quitamos la piel y las espinas si las tiene y lo desmenuzamos.
3. Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y programamos 
    12 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
4. Mientras tanto ponemos un papel film en el molde para que se desmolde mejor.
5. Una vez terminado el tiempo comprobamos si la textura es la que nos gusta
    si la queremos muy fina programamos unos segundos a velocidad 8.
6. Echamos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos sobre la mesa para
    que no queden burbujas.
7. Dejar unas horas en el frigorífico. Desmoldar y presentar como mas te guste
    yo lo coloque en un trozo de pan tostado y le eche por encima mayonesa.


Receta sacada del blog "cocina compartida"

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:
250gr de bacalao desalado sin piel ni espinas
140gr de harina
250gr de agua
75gr   de mantequilla
1         cucharada pequeña de sal
3         huevos
2         dientes de ajo
una ramita de perejil (yo use congelado)

Preparación:
1.  Picar el ajo y el perejil programamos
     5 segundos a velocidad 5.
2. Añadir el bacalao troceado y programar
    4 segundos a velocidad 4. Reservar.
3. Sin lavar el vaso echar agua, mantequilla y la sal y programar 4 minutos a
    temperatura varoma y velocidad 1.
4. Echar la harina y programar 10 segundos a velocidad 5.
5. Dejar reposar 10 minutos para que se temple.
6. Agregar el bacalao que teníamos reservado y programamos velocidad 4 y
    vamos añadiendo el huevo por el bocal de uno en uno.
7. Dejar reposar la masa mientras calentamos abundante aceite a fuego alto.
8. Con dos cucharillas echamos porciones de buñuelos para freír, removemos para 
    que se doren igual por todos los sitios y colocar sobre papel absorbente.

Receta sacada del blog de la "Juani de Ana Sevilla"

PASTEL DE ATÚN CLÁSICO

Ingredientes:
1          lata  de leche evaporada Ideal
4          huevos medianos, (200gr)
2          rebanadas de pan de molde sin corteza
50gr    de tomate frito
110gr atún en aceite de oliva 
           con el aceite escurrido
           Sal al gusto
1         molde tipo plumcake de 1 litro 


Preparación:
1. Vierte todos los ingredientes en el vaso y tritura 30 segundos en velocidad 6.
2. Vierte dentro de los moldes engrasados.
3. Ahora para cocinarlo tenemos dos opciones. Hacerlo en el horno

    al baño maría o en la varoma:

En el horno:

1.Precalienta el horno a 180º - 200º calor arriba y abajo, poniendo agua en la bandeja

   para cocinar al baño maría y colocar tu molde. Hornea  unos 40 - 45 minutos y listo.

En  el Varoma:
1. Pon en el vaso un litro de agua y coloca el molde de albal de 1 litro dentro del 

    recipiente de la varoma. Recuerda taparlo y poner papel de cocina encima para 

    que absorba las gotas de agua y que no senos moje el pastel.

2.Programa 45 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

3.Comprueba que esta cocinado pinchando con una brocheta.

Receta sacada del blog de "velocidad cuchara". Gracias Rosa esta buenísimo.

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes: (4 personas)
4          lomos de bacalao (use congelado).
5          dientes de ajo.
1/2       guindilla.
300ml de aceite de oliva.


Preparación:
1. Pon el aceite en una sartén baja y 
    amplia.  Echa los ajos en laminas y
    la guindilla  dóralos.  
    Cuando estén dorados reservar.
2. En el mismo aceite pon los lomos de 
    bacalao (con la piel hacia abajo) fríelos  10 minutos a fuego bajo (en mi vitro en
    posición 3) moviendo la cazuela constantemente para que suelte el suero.
3. Dale la vuelta a los lomos y tenlos  2 minutos también sin dejar de moverlos.
4. Saca los lomos a una fuente de barro y  reservar.
5. Dejar que el aceite con el suero se temple, 
    cuando puedas meter la yema de los
    dedos sin quemarte esa es la temperatura adecuada.
6. Con un colador mueves el suero dentro de la sartén moviendolo de lado a lado.
    (como en la foto) tienes que conseguir que el pil-pil espese. Cuando este 
    lista incorpóralo  a los lomos de bacalao y calienta bien.

Que os aproveche.

PUDDING DE SALMÓN Y SETAS

Ingredientes:
para rehogar las setas
500gr de setas de cardo.
40gr   de aceite de oliva.
2         dientes de ajo fileteados.
resto
100gr de salmón.
1         bote grande de leche evaporada.
100gr de leche desnatada
5         huevos.
           sal, pimienta, nuez moscada.


Preparación:
1. Lavar las setas secalas y  trocéalas.Reservar.
2. Echa en el vaso aceite y programa 2 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y
    velocidad cuchara.
3. Echamos los ajos y programamos 4 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y
    velocidad cuchara.
4. Incorpora las setas y programar 7 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y
    velocidad cuchara.
5. Agrega el resto de los ingredientes y programa 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
6. Acabado el tiempo quita la temperatura y programa 2 minutos a velocidad 5. Con la 
    espátula mira a ver si esta sin grumos y a tu gusto si no deja enfriar unos minutos y 
    tritura a velocidad 7.
7.Volcarlo en un molde para pudding de un litro que hayamos pincelado con aceite de oliva,
    dejar enfriar en el frigorífico, desmoldar y adornar con mayonesa, salmón o como mas
    te guste.


Sugerencias:
Los pudding están mucho mejor si se dejan reposar  de un día para otro

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:
200gr de aceite de oliva
3         dientes de ajo.
500gr de bacalao desalado o migas.
            pimienta blanca.
            sal dependiendo del punto
            del bacalao.

Preparación:
1. Escurre bien el bacalao desalado y secalo con una  
     servilleta de papel. Reservar.
2. A continuación, por el aceite y los ajos en el vaso y 
    programar 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 3 y media.
3. Ahora para la maquina y bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
4. Programa 1 minuto a temperatura varoma velocidad 4. Incorpora el bacalao y tritura 
    a velocidad 6 hasta que se vea una mezcla homogénea.
5. Rectificar el punto de sal y las especias.
6. Se puede servir con pan tostado.
7. Si la brandada queda muy espesa echa un poco de leche para aligerarla y mezclar a 
     velocidad 6.
8. A mi me gusta un poco tostado a si que lo meto al horno unos minutos para
     gratinarlo.

REVUELTO DE BACALAO

Ingredientes:
500gr de bacalao en tiritas.
25gr   de aceite de oliva.
1         cebolla grande.
4         patatas medianas.
5         huevos medianos.

           perejil al gusto (opcional)




Preparación:
1. Echa en el vaso el aceite y programar 3 
    minutos, temperatura 100º a velocidad 1.
2. Añadir la cebolla partida en julianas muyfinas  y programar 6 minutos a temperatura
    100º velocidad 1.
3. Poner la mariposa y añadir el bacalao y  programar 15 minutos temperatura 100º
    velocidad cuchara y giro a la izquierda.
4. Freír patatas paja bien  doradas y añadir al vaso  y mezcla 6 segundos  velocidad 
    cuchara giro a la izquierda. 
5. Añadir los huevos, mezclar 4 minutos a temperatura 100º velocidad cuchara.




Sugerencias:
He variado un poco la receta original en vez de 3 huevos he puesto 5, he echado menos
cebolla porque no nos gusta mucho y he añadido un poco de perejil.


receta sacada de "La cocina de Azahar"

BACALAO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

   2       dientes de ajo

100gr  de cebolla.

  50gr  de aceite de oliva.

100ml de vino albariño.

200ml de caldo de pescado.

400gr  de bacalao (lomo congelado del mercadona)

   8       almejas.

   8       patatas peladas.

 50gr de guisantes congelados.

           una cucharadita de maicena, disuelta en

            medio cubilete de agua y sal.

Preparación:

1.  Pon en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y tritura programando 2 segundos, 

     velocidad 5. A continuación  sofreímos programando 10 minutos temperatura

     varoma, velocidad 1.

2. Añadir el vino y programar 2 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 sin el 

     cubilete.

3.  Ahora echamos el caldo de pescado, colocamos los guisantes y las patatas en

     el cestillo y el bacalao, las almejas y los langostinos en el recipiente varoma y

     programar 20 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

4. Trascurrido ese tiempo retira el recipiente varoma y el cestillo echar en el vaso

     de la thermo el medio cubilete de agua con maicena y programar 3 minutos a

     temperatura varoma velocidad 1.

5. Espera unos minutos hasta que baje la temperatura y tritura 30 segundos a 

    velocidad progresiva 5 -7 -9.

6. Coloca el bacalao y el resto de los ingredientes en una bandeja y vierte encima

     la salsa que tenemos en el vaso ya triturada por encima. Y listo para comer...

Receta sacada del blog "thermomix"

BACALAO GRATINADO AL ALIOLI DE PISTACHOS

Ingredientes: 
4 Lomos de Bacalao (220 grs.unidad) 
2 Yemas de Huevo 
3 Dientes de Ajo 
 1/2 Litro de Aceite de Girasol 
 1/2 Limón 
Sal gorda 
100 grs. de Harina
  20gr de pistachos pelados
Preparación: 
Para el Ali - Oli 
1.Se ponen los pistachos, las yemas, la sal, los dientes de ajo y el zumo de limón en 
    la Thermomix y se monta a velocidad 4 1/2. 
2.Cuando está montada, se añade el aceite de girasol sobre la tapa con el cubilete
    puesto hasta que tome cuerpo el Ali Oli. 
3.Se saca de la jarra y se mete en una manga pastelera con boquilla rizada. 
Para el Bacalao 
 1.Se pasan por harina los lomos de bacalao y se doran en la plancha por ambos lados;
 2.Se ponen en la bandeja del horno y con la manga se napan con Ali Oli.
 3.Se meten al horno a 170º, durante 8 ó 10 minutos(depende un poco del grosor de los lomos). 
 4.Se sacan del horno y se emplatan a nuestro gusto 

PUDIN DE RAPE Y GAMBAS

Ingredientes:

600gr de rape cocido y ya sin espinas
250gr de gambas (alguna mas para adornar)
3 cucharadas de tomate frito
6 huevos 
250gr de nata líquida
Salsa mayonesa
Pan rallado,
sal y mantequilla

Preparación:
1.En pone en el vaso  el rape, la salsa de tomate, la nata líquida y las 6 yemas de  huevo
   y sazonamos, programamos 1 minuto a velocidad 2 y medio. Reservamos.  
2. Las claras se monta a punto de nieve y programamos 6 minutos a velocidad 2 y media.
3.  Una vez montadas agregamos la preparación anterior junto con las gambas  y pro-
     gramamos 1 minuto a velocidad 2 o a 6 si no queremos ver tropezones.
4. Se vierte todo en un molde rectangular engrasado con mantequilla y un poco de pan
     rallado.
5. Calentar el horno a 180º e introducir el molde al baño María hasta que cuaje, unos
     45 minutos.
6. Se desmolda y se deja enfriar en el frigorífico.
7. Se puede servir en una bandeja adornada con lechuga y mahonesa, con gambas
    enteras como mas te guste.

SEPIA CON GUISANTES Y GAMBAS EN SALSA

Ingredientes:
400gr  de sepia.
200gr  de gambas.
    1      cebolla pequeña.
    2      ajos.
   1       tomate maduro mediano.
   1       ramita de perejil picada.
   1       cucharada de aceite de oliva.
            una pizca de sal.
200gr de guisantes congelados.
para el caldo de pescado:
200gr de cabezas y cascaras de gambas.
100gr de agua.
Preparación:
1. Lava la sepia bajo el grifo con agua fría, y córtala en cuadrados. 
2. Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cascaras.
3. Pela la cebolla y los dientes de ajo y trocéalos.
4. Introduce en el vaso los ingredientes del caldo de pescado y programar 10 minutos
    temperatura 100º velocidad 5. Cuela el caldo con el cestillo y reserve.
5. Limpie y saque el vaso. Echa la cebolla, el ajo, el tomate pelado y troceado, el
    perejil y el aceite y programe 5 segundos a velocidad 3 y medio. Baje los restos de
    las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y programa 7 minutos a temperatura
    100º velocidad 4.
6. Agregar el caldo de preparado, la sal y la sepia y programa 30 minutos a temperatura
    100º giro a la izquierda velocidad cuchara. 5 minutos antes de acabar echar los
     guisantes en el vaso por el bocal.
7. Transcurrido el tiempo, agregar las gambas reservadas y dejar reposar unos minutos
     antes de servir.


receta sacada del libro "adelgazar con thermomix"       

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:
     6     rodajas de merluza.
200gr  de cebollas.
    2      dientes de ajo.
100ml de vino blanco.
            medio cubilete de perejil picado.
  50gr  de aceite de oliva.
100ml de agua o caldo de pescado.
  20gr  de harina.
             sal y pimienta o un cubito de caldo de pescado.


Preparación:
1. Poner en el recipiente Varoma el pescado 
     y reservar.
2. Echar en el vaso la cebolla y el ajo y trocear 10 segundos a velocidad 4.
3. A continuación poner el aceite y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Añadir el resto de los ingredientes y triturar 15 segundos a velocidad 6.
5. Programar 18 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.Colocar el recipiente 
    varoma encima de la tapa.
6. Cuando termine, pon el pescado en una fuente y echar por encima la salsa.
7. Unos minutos antes de servir echar unas almejas en la fuente y calentar para que
    se abran.

sacado del blog "atrévete con thermomix"

SEPIA AL AJILLO CON THERMOMIX

Ingredientes:

Insertar los ingredientes según el siguiente orden:
        4   ajos pelados.
        1   puñado de perejil fresco.
  50gr  de aceite de oliva.
800gr  de sepia.
             sal.








Preparación:
1.  Vierte en el vaso los ajos pelados y enteros y el perejil. Triture a velocidad 3 1/2  
      durante 5 segundos.            


2.  Baje los restos con la espátula y agregue el aceite de oliva, la sepia troceada y
      sal al gusto.


3.  Coloca la mariposa y programe 15 minutos a temperatura varoma velocidad cuchara.

4.  cuando acabe el tiempo, comprueba si esta tierna, si no es así programa 4 minutos más.








receta sacada del libro "adelgazar con thermomix"