MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:

1     kg de mejillones

2.    Vasos del caldo de cocer los mejillones 

2     Cucharadas de aceite de oliva

1     Hoja de laurel

1.    Tomate rayado

2.    Dientes de ajo

1/2  Cebolla

2     Cucharadas pequeñas de harina

1     Cucharada pequeña de pimentón dulce

1/2  Cucharadas  pequeñas de pimentón picante

        Perejil fresco picado 

1/2  Vaso de vino blanco

1/2  Vaso de agua

Preparación:

- Limpiamos bien los mejillones raspando con un cuchillo y quitándole las barbas.

- En una cazuela ponemos el medio vaso de agua, los mejillones y una hoja de laurel             tapamos la cazuela y los hervimos durante 8 minutos o hasta que estén abiertos.

- Quitamos la cáscara que no tenga mejillón y reservamos el mejillón con la  otra cáscara     que  es la que vamos a utilizar.

- Reservamos el caldo de los mejillones colado.

- Picamos la cebolla y los ajos muy finos y los freímos con el aceite, cuando esté la cebolla     trasparente añadimos el tomate rallado, la harina y dejamos hacer con la cebolla unos       minutos después añadimos el pimentón dulce y picante ahora echamos el vino blanco.

- Cuando se haya evaporado el alcohol del vino blanco echamos el caldo de los mejillones    y dejamos que reduzca para que la salsa espese.

- A mí me gusta pasar la salsa por la batidora para no tener tropezones, pero no sería            necesario.

- En una sartén grande ponemos los mejillones, he echamos la salsa por encima y el               perejil   picado y dejamos un par de minutos para que se impregnen los mejillones con       la salsa.