CROQUETAS DE BOLETUS Y FOIE

Ingredientes:
200 gr  de boletus edulis
100 gr      de foie (no pate)
 50  gr   de aceite de oliva.
100 gr  de mantequilla.
170 gr  de harina.
800 gr  de leche.
             sal y pimienta.
           

Preparación:
1.  Picamos los boletus finitos yo lo 
     he echo a mano porque me gusta 
     encontrarme trozos con la thermomix queda en polvo pero el sabor es lo mismo.
      Freír con un poco de aceite de oliva y reservar.
2.. Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y programamos 3 minutos a temperatura
     varoma, velocidad 3 y medio. Si tenemos la TM-21 (programamos 3 minutos, 100º a
     velocidad 5)
3.  Añadimos la harina y programamos 1 minutos a temperatura 100º a velocidad 2 y medio.
     Con la TM-21 (programamos 2 minutos,90º a velocidad 4).
4.  Incorporamos los ingredientes restantes, excepto los boletus. Mezclamos
     10 segundos a velocidad 6. (en TM-21 serian 10 segundos a velocidad 8)
5.  Ahora programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 4.
     (con TM-21 seria 7 minutos, 90º velocidad 2 y medio)
6.  Cuando pare la máquina, dejamos reposar unos minutos sin bajar el vaso.
     Echamos los boletus que teneiamos reservados y mezclamos bien con la espátula. 
     Miramos como esta de sal y si necesita mas se la echamos.
7.  Dejamos enfriar la masa.
8.  Cuando la masa este fría, hacemos las croquetas las pasamos por harina 
     después por huevo y por ultimo por pan rallado.
9.  Ahora se pueden congelar si queremos o freírlas con abundante aceite.

CANASTILLAS DE PIMIENTOS CONFITADOS

Ingredientes:
    canastillas de masa quebrada.
1  tarrina de queso philadelphia
    pimientos confitados (la receta
    esta en este mismo blog)
Para adornar:
          cebolla frita crujiente.
2 o 3 lonchas de jamón serrano 

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180º
2.Tenemos que hacer crujiente de jamón, 
    ponemos un pape para hornear en
    una bandeja de horno, ponemos
    encima  las lonchas de jamón y encima 
    otro trozo de papel de hornear apretamos para que
    quede pegado a las lonchas  y programamos 15 o 20 minutos
    a temperatura 180º.
3. Picar el crujiente de jamón programamos un par de segundos a velocidad 4.
4. Echamos un poco de queso philadelphia en una canastilla encima del
    queso ponemos una cucharadita de pimientos confitados y encima
    de los pimientos un poco de cebolla crujiente y otro poco de jamón crujiente.

BOMBÓNES DE FOIE

Ingredientes:
230 gr de Mousse de Pato a temperatura ambiente
           (use el de la marca Martiko)
144 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de pistachos picados.
           tostada pequeña con arándanos.

Preparación:
 1. Echar el mousse de pato y la mantequilla en el vaso y
    programar unos minutos hasta conseguir una masa homogénea.
2. Echar la masa en moldes, yo use unos de semi-esfera y meter en el congelador.
3. Servir en el ultimo momento porque se descongela rápido, colocar el bombón
    encima de una tostada y sobre el bombón unos cuantos pistachos picados.
4. Listo para degustar.... esta delicioso....
5. Hay de desmoldarlos congelados para que queden con la forma deseada.
6. Me han salido 22 bombones

PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes:
500gr de filetes de Cabracho (o del pescado
           que mas te guste).
200gr de gambas
500gr de nata
6         huevos
1         lata de anchoas en aceite
250gr de tomate frito
           sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1. Ponemos a hervir el cabracho junto con las gambas se puede hacer en la varoma
    pero lo hago en una olla (vale con unos minutos porque el cabracho y las gambas 
    son muy tiernas y se hacen rápido)
2. Dejamos escurrir y quitamos la piel y las espinas si las tiene y lo desmenuzamos.
3. Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y programamos 
    12 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
4. Mientras tanto ponemos un papel film en el molde para que se desmolde mejor.
5. Una vez terminado el tiempo comprobamos si la textura es la que nos gusta
    si la queremos muy fina programamos unos segundos a velocidad 8.
6. Echamos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos sobre la mesa para
    que no queden burbujas.
7. Dejar unas horas en el frigorífico. Desmoldar y presentar como mas te guste
    yo lo coloque en un trozo de pan tostado y le eche por encima mayonesa.


Receta sacada del blog "cocina compartida"

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:
250gr de bacalao desalado sin piel ni espinas
140gr de harina
250gr de agua
75gr   de mantequilla
1         cucharada pequeña de sal
3         huevos
2         dientes de ajo
una ramita de perejil (yo use congelado)

Preparación:
1.  Picar el ajo y el perejil programamos
     5 segundos a velocidad 5.
2. Añadir el bacalao troceado y programar
    4 segundos a velocidad 4. Reservar.
3. Sin lavar el vaso echar agua, mantequilla y la sal y programar 4 minutos a
    temperatura varoma y velocidad 1.
4. Echar la harina y programar 10 segundos a velocidad 5.
5. Dejar reposar 10 minutos para que se temple.
6. Agregar el bacalao que teníamos reservado y programamos velocidad 4 y
    vamos añadiendo el huevo por el bocal de uno en uno.
7. Dejar reposar la masa mientras calentamos abundante aceite a fuego alto.
8. Con dos cucharillas echamos porciones de buñuelos para freír, removemos para 
    que se doren igual por todos los sitios y colocar sobre papel absorbente.

Receta sacada del blog de la "Juani de Ana Sevilla"

PIMIENTOS CONFITADOS (VERDES O ROJOS)

Ingredientes:
400gr  de pimientos rojos
150gr  de azúcar.
50gr    de agua
50gr    de vinagre de manzana

Preparación:
1. Poner los pimientos, en trozos, en
    el vaso y  programar 5 segundos a 
    velocidad 4.
    Bajar los restos que hayan quedado en 
    las paredes y en la tapa, ayudándonos 
    con la espátula.
2. Añadir el azúcar, el vinagre y el agua y 
    programar 30 minutos, temperatura varoma
    giro a la izquierda velocidad cuchara, con la TM21 pondremos la mariposa a 
    velocidad 1.
3. Quitar el cubilete y colocar el cestillo para que no salpique y se evapore.
4. Retirar y reservar.

Sugerencias:
Al tener vinagre y azúcar se conserva bien durante 3 semanas en el frigorífico. También  pueden conservarse al baño maría como las mermeladas... esto es lo que he echo yo.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
700gr de cebolla
70gr   de mantequilla
30gr   de aceite de oliva virgen
           sal
30gr  de caramelo líquido
60gr  de azúcar moreno
          Pimienta al gusto
          un chorrito de brandy

Preparación:
1. Pon en el vaso la mitad del peso de la 
    cebolla (350gr) y trocea 6 segundos en 
    velocidad 3-1/2. Reserva. Pon la otra mitad y trocea nuevamente a la misma
    velocidad y durante el mismo tiempo.
2. Pon la mariposa en las cuchillas, toda la cebolla troceada, la mantequilla y
      el aceite y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Agrega el caramelo líquido,el azúcar, el brandy, la pimienta y la sal y
    programa 5 minutos, 100º, velocidad 1. 

Sugerencias:
Como iba a tardar en utilizarla la he metido en un tarro al "baño maría" la utilizo
para hacer aperitivos y así embotada la tengo lista en cualquier momento que la
 necesito.

Receta sacada del "blog de velocidad cuchara" con unos pequeños cambios...

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

Para el recipiente Varoma
600 g de patatas, cortadas en dados    
150 g de zanahorias, cortadas dados 
100gr de guisantes congelados.

Para el cestillo
4 huevos
Para montar la ensaladilla
1 lata de atún, de 200g aproximadamente
60 g de aceitunas
300 g de salsa mayonesa
Decoración
1 lata pequeña de pimiento morrón

Preparación:

1. Pon en el recipiente varoma, las patatas, las zanahorias y los guisantes. Tapar y reservar.
2. Poner en el vaso 600gr de agua, colocar los huevos en el cestillo y mételo en el vaso.
    cierra la tapa, pon el recipiente varoma y programa 26 minutos, varoma, velocidad 2.
3. Cuando acabe el tiempo programado, retirar el varoma y poner a refrescar los huevos
     en agua fría y  vuelca las patatas, zanahorias y guisantes en una ensaladera grande.
     Sazonar y dejar templar.
4.  Introduce 3 huevos pelados y fríos en el vaso con las aceitunas y programar 2 segundos
     a velocidad  4. Sacalos del vaso y echarlos en la ensaladera.
5. Incorpora el atún y 300gr de mayonesa y mezcla suavemente y adorna como mas te
    guste yo solo le puede huevo en rodajas. Pero puedes usar lechuga picada, tomates
    cherry o pimientos rojos, aceitunas. También se puede dejar 100gr de mayonesa y 
    cubrirlo todo antes de adornar.

   

Receta sacada del blog "Velocidad cuchara"

SALADITOS CASEROS

Ingredientes:
Masa de hojaldre fresca use la del lidl
Sobrasada
Queso emmental
Jamón de york
Una lata de atun
Tomate frito
1 huevo


Preparación:
1. Extendemos la placa de hojaldre con el rodillo echando harina por los
    dos lados para que no se nos quede  pegado.

2. Dividimos la placa en tres partes iguales y en el borde de uno de los lados

    ponemos el relleno que mas nos guste en esta ocasión rellene una con jamón

    york y queso, otra con sobrasada, y otra con atún con tomate.

3. Ahora hay que enrollarlos y pintamos con huevo batido el borde final para que

    se pegue el hojaldre.

4. Cuando tengamos los tres enrollados, los partimos con un cuchillo bien afilado 

    y cerramos con los dedos un poco los bordes para que al hornearlo no se salga.

5. Los ponemos en una bandeja de horno con papel de horno y los pintamos con lo 

    que sobra el huevo batido.

6. Los metemos al horno entre 10 o 15 minutos a 180 ºC.

7.  Y listos para servir 

Sugerencias:

Se pueden rellenar de paté, chistorra,de morcilla con pera o de lo que mas te guste... también se puede echar un poco se sésamo por encima después del huevo batido

GAZPACHO DE SANDIA

Ingredientes:

500gr  de sandia

500gr  de tomates maduros

1          diente de ajo

40gr    de pepino

90gr    de pimiento rojo

            Sal una pizca

10gr   de aceite de oliva (dos cucharadas)

5gr     de vinagre (1 cucharada)

Preparación:

1. Añadimos en el vaso la sandia, tomates con piel, el ajo pelado, el pepino pelado, 

    el pimento rojo sin pepitas, la sal y vinagre,y programamos 1 minuto a velocidad 5.

2. Volvemos programar 1 minuto y velocidad 5-7-10.

3. Añadimos el aceite y le damos dos golpes de turbo para mezclar y listo.

4. Colocarlo en una jarra y a la nevera, tomar bien fresquito.

Sugerencias:
En la receta original eran 70gr de pepino y a mi no me gusta mucho por eso 
he puesto menos.
Para aperitivo colocar en un vaso de chupito.

BOMBÓN DE FOIE CON CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:
una cubitera de silicona.
200gr de chocolate para postres
Foie micuit de buena calidad 
Sal Maldon 
Crema de vinagre balsámico 


Preparación:

1.Trocear 200 grs. de chocolate postres derretirlo en el microondas durante 1

    minuto y medio.

2. Pintar los huecos de una cubitera de silicona con chocolate con una brocha

     y se mete en la nevera o en el congelador para que solidifique.

3.  Dar una segunda mano de chocolate y volver a meter al frigorífico.

4. Cuando está duro se introduce en los huecos trozos de  foie de calidad, con cuidado

     para que no se rompan.

5. Tapar con más chocolate para formar la base del bombón y meter otra vez en la nevera 

      hasta que estén solidificados totalmente. 

6.  A la hora de servir, sacarlos con cuidado de la cubitera y se disponen en un plato;

7.  Poner sobre cada bombón una gota de crema de vinagre balsámico y unas escamas

      de sal Maldon. (este paso es opcional)

Sugerencias:

Se puede hacer también con chocolate blanco....

BOMBÓN DE SALMOREJO

Ingredientes:
500gr de tomates.
1         ajo.
150gr de pan.
15gr   de vinagre.
2         huevos cocidos.
50gr   de aceite.
5         hojas de gelatina o
           medio sobre de gelatina en polvo.
para adornar:
1        huevo cocido rayado
2 o 3 lonchas de jamón al horno. 


Preparación:
1. Poner en el vaso los tomates, el ajo y la sal y programar 30 segundos    
    a velocidad 5.
2. Añadir el pan el vinagre y los huevos y programar 40 segundos a 
    velocidad 5, y después 2 minutos a velocidad 10.
3. Añadir el aceite poco a poco sobre la tapadera, sin quitar el cubilete a velocidad 5 (la 
    receta original tenia 75gr de aceite yo le puse un poco menos).
4. Diluir la gelatina en 100ml de agua e incorporar a la mezcla, programa 10 segundos a
    velocidad 5.
5. Poner el salmorejo en cubiteras y meter al congelador para que cojan cuerpo y se 
    puedan desmoldar bien.
6. Para servir sacalos con antelación y adornar con el huevo y el crujiente de jamón
preparación de crujiente de jamón.
1. Precalentar el horno a 180º
2. Mientras se calienta el horno, forrar una bandeja de horno con papel de hornear,
    poner las tres lonchas de jamón encima  volver a poner papel de hornear y otra 
    bandeja encima para que haga presión sobre el jamón y quede prensado
3. Meter en el horno 20 minutos.


la foto es muy mala pero estaba muy rico y original....

MUFFINS DE BACON Y QUESO

Ingredientes:
80gr    de bacon en trozos.
2          huevo.
30gr    de leche.
100gr  de harina.
10gr    de levadura química.
80gr    de queso rallado.
40gr    de mantequilla fundida.


Preparación:
1. Lo primero precalentamos el horno
    a 180º.
2. Ponemos el bacon en el vaso y 
    programamos 4 segundos a
    velocidad 5.Retiramos y reservamos. 
3. Sin lavar el vaso, añadimos los huevos y la leche y programamos 4 segundos a velocidad 4.
4. Incorporamos la harina y la levadura y mezclamos programando 8 segundos,
    a velocidad 2. Añadimos el queso, la mantequilla y el bacon reservado y
    programamos 4 segundos a velocidad 2.
5. Rellenamos cápsulas de papel con ayuda de una manga pastelera o una 
    cucharilla, hasta 3/4 partes de su capacidad y horneamos durante 12 o 15 minutos.

TOSTADA CON CHAMPIÑONES Y GRUYERE

 Ingredientes (4 personas):

2      baguettes individuales

1      cucharada de aceite de oliva

500gr. champiñones, lavados y 

        cortados a rodajas

1      cebolleta picada

4      cucharada de vino de Jerez

1      poco de albahaca fresca picada

100gr.  nata para cocinar

50gr. queso gruyere rallado

        nuez moscada

1      cucharada  pimentón dulce

        Sal y pimienta

Preparación:

1. Partir las baguettes por la mitad y quitar parte de la miga.

2. En una sartén freir la cebolleta con el aceite, cuando empiece a tomar color,

    añadir los champiñones, sal y pimienta y rehogar a fuego alto hasta que hayan

    perdido el agua.

3. Incorporar el jerez, la albahaca, el pimentón, la nuez moscada y la nata, remover

    y cocer 5 minutos a fuego bajo.

4. Rellenar las baguettes con la mezcla y gratinar 5 minutos en el horno precalentado.

5. Servir inmediatamente.

Sugerencias: 

se pueden utilizar rodajas de pan gruesas en lugar de baguettes

CANAPÉ DE QUESO

Ingredientes: (10 unidades)
1   baguette.
50gr de mahonesa.
50gr de cebolla muy picada.
50gr de queso parmesano rallado.


Preparación:
1. Cortar el pan en rebanadas de 1 cm.
2. Hornéalas a 180º durante 8 minutos,
    hasta  que estén doradas y crujientes.
3. Mezclar todos los ingredientes en un      
     bol y echar un poco de mezcla en
    cada rebanada.
4. Gratinar 5 minutos en el horno.
5. Servir calientes.

TOSTA DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes:

250gr de salmón ahumado.

250gr de queso de unta

           tipo filadelfia.

2         cucharadas de eneldo.

4         rebanadas de pan.

Preparación:

1. En un cuenco ponemos el queso de untar junto con las dos cucharadas de

    eneldo. Batimos bien hasta dejar muy cremoso el queso y bien integrada

    toda la hierba.

2. Tostamos el pan.

3. Untamos las tostas con el queso mezclado junto con el eneldo y colocamos

    dos lonchas de salmón ahumado encima. Espolvoreamos con un poco

    de eneldo y listo.

CHORIZO A LA SIDRA

Ingredientes:
6 chorizos.
litro y media de sidra.


Preparación:
1. Pon en el vaso la sidra y los chorizos
    en el  cestillo. Programa 45 minutos 
    temperatura varoma, velocidad 1.
2. Cuando estén tiernos los puedes servir 
    enteros o bien cortados en rodajas.
3. La calidad de este plato depende de la 
    materia prima.
4. Servir con una rodajas de pan, mejor si es 
    una hogaza de pueblo.

TOSTADA DE JAMÓN SERRANO, QUESO BRIE Y MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:
4   rebanadas de pan de pueblo grande.
8   lonchas finas de jamón serrano.
1   cuña de queso brie.
     mermelada de tomate.
para la mermelada de tomate
325gr de tomates pelados y maduros.
250gr de azúcar.
3         clavos.
Preparación:
1.  Precalentamos el horno a 180º con el 
     gratinador incluido.
2. Colocamos las rebanadas de pan sobre una bandeja que tenga papel  
     para hornear.
3. Sobre el pan colocamos el jamón y sobre este un trozo de queso cortado 
     a lo largo y fino.
4.  Sobre el brie ponemos una cucharada de mermelada de tomate.
5. Ponemos la bandeja en el horno durante unos 5 minutos.
6. El tiempo justo para que se tueste ligeramente el jamón, se derrita el brie y se 
    deshaga un poco de mermelada de tomate.
como hacer la mermelada de tomate
1. Primero tenemos que pelar los tomates. Para ello, ponemos agua a hervir en
    un cazo, lavamos los tomates y les hacemos una cruz con un cuchillo en el culo.
    cuando empiece a hervir el agua retiramos del fuego, introducimos los tomates y
    les dejamos 2 o 3 minutos. Los pasamos por agua fría, escurrimos y ya los podemos
    pelar fácilmente.
2. Echamos los tomates pelados y cortados en cuartos en el vaso, junto con el azúcar
     y los clavos. Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. En vez del
     cubilete, ponemos el cestillo boca abajo para que no salpique y se vaya evaporando
     el agua.
3. Volvemos a programar otros 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.
4. Si queda muy liquida volvemos a programar otros 2 o 3 minutos. Tenemos que
    tener en cuenta que cuando se enfría se hace mas espesa.
5. Echamos en un tarro, quitamos los clavos y dejamos enfriar.

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:
200gr de aceite de oliva
3         dientes de ajo.
500gr de bacalao desalado o migas.
            pimienta blanca.
            sal dependiendo del punto
            del bacalao.

Preparación:
1. Escurre bien el bacalao desalado y secalo con una  
     servilleta de papel. Reservar.
2. A continuación, por el aceite y los ajos en el vaso y 
    programar 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 3 y media.
3. Ahora para la maquina y bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso.
4. Programa 1 minuto a temperatura varoma velocidad 4. Incorpora el bacalao y tritura 
    a velocidad 6 hasta que se vea una mezcla homogénea.
5. Rectificar el punto de sal y las especias.
6. Se puede servir con pan tostado.
7. Si la brandada queda muy espesa echa un poco de leche para aligerarla y mezclar a 
     velocidad 6.
8. A mi me gusta un poco tostado a si que lo meto al horno unos minutos para
     gratinarlo.

DELICIAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:
150gr   de queso emmental
100gr   de lonchas de jamón york
50gr     de aceite de oliva.
2          huevos medianos 
90gr     de maizena
800gr   de leche
            sal y  pimienta.
            harina y huevo batido y pan
            rallado para rebozar.






Preparación:
1. Rallamos el queso programamos 7 segundos a velocidad 7. Reservar.
2. Rallamos el jamón york programando unos segundos a velocidad 5. Lo juntamos con el 
    queso removemos bien y reservamos.
3. Sin lavar el vaso, echamos el aceite programamos 3 minutos temperatura varoma 
    velocidad 2.
4. Cuando el aceite este caliente añadimos los huevos y la maizena y mezclamos 5 segundos 
     a velocidad 4.
5. Añadimos la leche, la pimienta, la sal y la mezcla de queso y jamón que teníamos 
    reservada y programamos 5 segundos a velocidad 7 para mezclar todo.
6. Ahora programamos 7 minutos a temperatura 100º y velocidad 4.
7. Volcamos la mezcla sobre un molde cuadrado o rectangular previamente humedecido
     con agua, así se desmoldara mas fácilmente nos tiene que quedar con un espesor de
     unos 2 centímetros.
8. Dejamos enfriar en el frigorífico unas horas y lo desmoldamos, hacemos cuadrados.
9. Pasamos los cuadrados por harina luego por huevo y pan rallado y freímos con abundante 
    aceite.